Beschreibung
Durch Zugabe von Glucosesirup bei der Zubereitung von Ganachen für Macarons kommt es zu einer kontrollierten Fett-Strukturierung: die Kakaobutter ordnet sich an, aber der Glucosesirup bremst große Kristalle aus. Dadurch ensteht ein feines, elastisches Netzwerk.
- Fettphase setzt sich stabil
- Emulsion wird dichter
- Wasser wird gebunden
- Textur wird erhlich & reproduzierbar
Dennoch „über Nacht kühlen“, wodurch die Ganache ihre Endkonsistenz findet. Spannung wird abgebaut.
Zutaten: Glukosesirup 43 BE
Nach dem Öffnen gut verschließen.
Rezensionen
Es gibt noch keine Rezensionen.