40g Eiweißpulver

Beschreibung

So machst du Eiklar/Eischnee damit:

Du vermengst  1 Teil Hühner-Eiweißpulver mit 7 Teilen Wasser – beispielweise:
4g Pulver mit 28ml Wasser – entspricht rund 1 frischen Eiweiß/Eiklar.
20g Pulver mit 140ml Wasser – entspricht rund 5 frischen Eiweiß/Eiklar.
40g Pulver mit 280ml Wasser – entspricht rund 10 frischen Eiweiß/Eiklar.
Vermische immer die gewünschte Menge an Hühner-Eiweißpulver mit der 7 fachen Menge Wasser, um die Konsistenz von frischem Eiweiß/Eiklar zu erhalten.
4 Gramm getrocknetes Hühner-Eiweißpulver entspricht (wenn man es mit der 7 fachen Menge an Wasser vermischt) genaue 1 normalem, frischen Eiweiß/Eiklar aus einem mittelgroßen Hühnerei.

Oder nutze es als Feuchtigkeitsstabilisator:

Je frischer ein Hühnerei ist, desto mehr Wasseranteil hat das Eiklar. Vermenge, wenn du Baiser machst, den Kristallzucker vor der Zugabe zum Schlagen des Eiklars mit 3% Eiweißpulver (gemessen an der verwendeten Eiklarmenge)
Bsp: du möchstest einen Kuchen mit einer Baiserhaube backen und verwendest 3 Eiweiß (Gewicht: ca.100g) . Dann vermengst du im Vorfeld den Zucker mit 3g Eiweißpulver (3% von 100g) gut, und fügst den dann so nach und nach während des Schlagen des Eischnees hinzu. So stabilisierst du die Feuchtigkeit und hast weniger das Problem, dass es am nächsten Tag an der Oberfläche nässt. Ganz vermeiden wird es sich wsl nicht lassen, da auch die allgemeine Wetterlage/Feuchtigkeit mit eine Rolle spielt.